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感官课堂
食品智能包装的研究进展
关键词：食品包装；智能包装；指示器；传感器
2023-01-04
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【智能感官】基于 HS-SPME-GC-MS 和 GC-IMS 结合电子鼻分析真空冷却对酱牛肉风味的影响
本研究通过顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）、气相色谱-离子迁移谱（GCIMS）和快速气相色谱电子鼻等对自然冷却和真空冷却后的酱牛肉风味进行分析。
2023-01-04
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【智能感官】羊肉纯度电子舌快速检测方法
文章研究了电子舌快速检测羊肉中掺杂鸡肉的可行性，为羊肉掺杂掺假检测提供技术依据。
2022-12-30
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【智能感官】基于电子舌检测快速判别不同物种畜禽骨蛋白肽
本实验基于不同畜禽骨原料生产的骨蛋白肽的味觉特征差异，探究利用电子舌快速判别鉴定不同物种畜禽骨蛋白肽的可行性。
2022-12-28
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【原创】基于电子舌、电子鼻对猪肉里脊的货架期探究
基于电子舌、电子鼻对猪肉里脊的货架期探究。
2022-12-26
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【智能感官】基于电子舌和电子鼻结合氨基酸分析鱼香肉丝调料风味的差异
本文应用电子鼻、电子舌和氨基酸分析技术，从气味和滋味角度对不同品牌鱼香肉丝调料的风味品质进行检测。
2022-12-13
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【产品感官】碘化食盐对面包、香肠和腌黄瓜感官特性的影响
本研究探索了加碘盐对小麦面包、波洛尼亚香肠和腌黄瓜感官品质的影响。
2022-12-12
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产品感官 | Check-all-that-apply和定量描述分析法对褐色酸奶感官性质的分析
本文分别采用QDA法和CATA法对7种市售褐色酸奶样品的外观、香气、风味和口感等感官性质进行描述性分析，并比较经过培训的感官评价员和未培训的消费者的结果。
2022-12-01
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【论文分享】用暂时性感官支配测试（TDS）和时间检测法(TCATA)分析的常规食品和低钠食品的临时性感官特征
时间感官方法可用于分析低钠食品对动态感官特征的影响。
2022-11-30
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【智能感官】基于电子鼻的鲫鱼肉新鲜度研究
本文作者以冷藏和微冻贮藏下的鲫鱼肉为样品，利用电子鼻探究其在贮藏中挥发性气味的变化，希望为鲫鱼新鲜度的研究提供一定的理论基础。
2022-11-28
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