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技术资料

【智能感官】4 种胡椒精油风味特征分析
通过GC-MS法鉴定不同胡椒的精油成分，采用电子鼻和感官分析胡椒精油的风味特征，结合PLSR分析胡椒精油的风味特征及三者变量的相关性。
2022-11-21 查看详情
智能感官 | 基于电子鼻的鲫鱼肉新鲜度研究
本文以冷藏和微冻贮藏下的鲫鱼肉为样品，利用电子鼻探究其在贮藏中挥发性气味的变化，希望为鲫鱼新鲜度的研究提供一定的理论基础。
2022-11-15 查看详情
智能感官｜不同种类山东煎饼特征风味成分差异分析
本实验应用现代感官分析技术（电子鼻、电子舌、SPME-GC-MS等）对5 种不同种类山东煎饼的挥发性和非挥发性风味物质进行分析检测，对比不同煎饼的风味差异性。
2022-11-09 查看详情
智能感官｜电子鼻用于鉴别鸡精调味品香气成分
本文利用电子鼻技术，对其风味轮廓进行研究，利用聚类分析（clusteranalysis，CA）法研究电子鼻对样品的分析能力，PLS法分析香气成分与嗅闻感官属性之间的相关性。
2022-11-03 查看详情
智能感官｜电子舌技术对市售不同品牌方便面调料的滋味识别
本试验利用电子舌技术结合主成分分析（PCA）和判别因子分析（DFA）等多元统计方法对不同品牌不同口味的方便面调料进行区分，为方便面调料种类辨别和品质评价提供方法和依据。
2022-10-28 查看详情
智能感官｜电子鼻和电子舌技术在排骨汤风味评价中的应用
本研究对排骨汤熬制过程中感官和风味等食用品质的变化规律进行研究，探索加工关键节点对排骨汤品质的影响，从而为进一步开发高品质的排骨汤产品提供依据。
2022-10-27 查看详情
产品感官｜定量描述分析（QDA）在葡萄酒感官评价中的应用
定量描述分析（QDA）法是一种综合性的感官分析方法，既有剖析与描述的功能，又有区分与排序的功能，还能用于嗜好性检验，是一种具有很强实用性的质量评价工具，可以广泛的应用于同质的食品感官检验。
2022-10-26 查看详情
智能感官 | 采用Heracles NEO超快速气相色谱探究冷冻干燥速溶咖啡加工过程中香气变化
咖啡冻干粉是咖啡萃取液进一步加工制得的产物，在此加工过程可能会造成部分挥发性成分的损失与逸散。本文采用 Heracles NEO 超快速气相电子鼻技术，对咖啡萃取液、咖啡冷冻液以及冷冻干燥速溶咖啡香气进行检测，根据色谱信息进行主成分分析，同时结合 Kovats 保留指数及 Arochembase 数据库，对咖啡样品的挥发性成分进行定性定量分析。
2022-10-25 查看详情
国内外五种著名全脂牛奶感官评价分析及其电子鼻、电子舌甄别初探
本实验利用电子鼻和电子舌检测技术，通过主成分分析和线性判别分析方法，了解电子鼻和电子舌对市售五种著名国内外同类牛奶进行区分的可能性，以期为未来基于电子鼻、电子舌的奶制品追根溯源提供参考。
2022-10-19 查看详情
智能感官｜基于电子舌技术市售番茄调味酱滋味品质的分析
番茄调味酱中富含的可溶性糖和有机酸等多种营养成分，在赋予产品良好营养的同时，这些水溶性的呈味物质亦决定了产品的滋味品质特征。
2022-10-18 查看详情

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“感知网”，专注打造国内专门从事人工+智能感官分析服务的平台。愿为院校、政府机构、食品、化妆品、药品等行业企业，提供更加全面的多元化、定制化服务。愿我们携手并肩，共同助推感官评价的落地应用！

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