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技术资料

产品感官｜定量描述分析（QDA）在酱油感官评价中的应用
酱油是一种具有调味、爽口、卫生、营养、保健、易于储存等功能和特征的调味品，酱油中含有丰富的营养物质和多种生理活性成分，具有降血压、抑菌、抗肿瘤、抗氧化等功能。定量描述分析法是一种具备剖析与描述功能的综合性感官分析方法，对提高产品的感官质量水平是有效的，是一种实用性很强的质量评价工具。该方法已在食醋、茶、葡萄酒、啤酒等食品的定量描述分析中得到了应用。因此，本文采用定量描述分析法分析了酱油的感官特性，为酱油新产品开发提供一种感官评定参考方法。
2022-06-16 查看详情
产品感官｜定量描述分析（QDA）结合方差分析，在橙子酱感官评定中的应用
橙子酱是以橙子、橙子汁或橙子果浆和糖为主要原料，经预处理、煮制、打浆、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品，深受广大消费者的厚爱。定量描述法是指对食品的感官特征强度进行描述的一种检验方法，定量描述法能够以可视化的方式客观地反映产品之间的相似性及差异性，能有效地为改善产品品质提供参考依据，此法已广泛地应用到了酸奶、芝麻香型白酒、绿茶、啤酒等的感官评价中。因此，本文用定量描述法对3种橙子酱进行了感官评价，并结合F检验对橙子酱的感官特性强度进行了方差分析，目的是为分析评价橙子酱的感官质量提供一个科学有效的方法。
2022-06-16 查看详情
产品感官｜定量描述分析（QDA）在葡萄酒感官评价中的应用
食品感官评定是食品科学研究的重要工具之一，由于葡萄酒内溶物种类繁多、含量丰富，其口味和风味鉴赏方法是评价葡萄酒风味与品质的关键技术。虽然人们在如何利用现代仪器分析以确定葡萄酒的质量方面做了极大的努力，也取得了突破性的进展，但是目前感官评定仍然是评价葡萄酒感官质量最有效的方法。
2022-06-14 查看详情
产品感官｜定量描述分析（QDA）在方便面感官中的应用研究
依据相应国家标准，方便面感官评价包括外观评价和口感评价两个过程。外观评价即在面饼未泡（煮）之前，由评价员主要利用视觉感官评价方便面的色泽和表观状态；口感评价即在规定条件下将面饼泡（煮）后，由评价员主要利用口腔触觉和味觉感官评价方便面的复水性、光滑性、软硬度、韧性、粘性、耐泡性等。
2022-06-14 查看详情
产品感官｜定量描述分析（QDA）在果糕感官评价中的应用
目前，定量描述分析法已被应用到化妆品、印刷品等产品的分析评定以及多种食品的研发和品质检测中，但在果糕的感官评价中应用得较少。本文采用定量描述分析法对5种果糕进行分析研究，对于果糕新产品的研发和质量监控有一定的指导价值。
2022-06-14 查看详情
产品感官｜定量描述性分析（QDA）在火腿肠感官评定中的应用
火腿肠是一种肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长的肉类食品，因此深受广大人民的喜爱，感官评价在食品中已经得到非常广泛的应用，如品酒、食品新鲜度的鉴别、火腿肠风味差别检验等，而火腿肠感官评价指标更是其质量的首要标准，而目前感官评价火腿肠的品质仍是很有效的方法。
2022-06-14 查看详情
【干货分享】定量描述分析（QDA）在酸奶开发感官评定中的探究
本文运用定量描述分析法对酸奶开发阶段的产品进行感官测试，确定产品构思及产品改进的方向、初步建立部分酸奶的感官语言并且通过研究探讨定量描述分析法在酸奶感官评定中的优点与不足，以其为酸奶的感官评价提供参考。
2022-06-14 查看详情
智能感官丨基于 Heracles II 快速气相电子鼻鉴别不同饲养方式滩羊肉的炖煮风味
盐池滩羊是宁夏优良特色畜种、中国地理标志产品，不同饲养方式的畜禽，其肉中风味前体物质不同，本研究以盐池滩羊为研究对象，利用Heracles II 快速气相电子鼻，结合主成分分析（Principal Component Analysis，PCA）等分析方法确定不同饲养方式炖煮滩羊肉的关键风味物质，实现快速鉴别，旨在为高品质滩羊肉产品研究与开发提供参考。
2022-06-13 查看详情
产品感官｜感官分析在番鸭产品研发中的应用
本试验参考国内外各类食品，尤其是肉制品的感官评价方法，以卤制鸭肫、鸭腿、整鸭3种产品形式为研究对象，通过感官属性分析和嗜好性评价的方法，为番鸭产品研发制定一个系统方法。全面对比自制产品与市售产品的感官品质差异，并为以上3个系列产品的研制开发提供定性与定量指导。
2022-06-13 查看详情
智能感官｜电子舌在甜菊糖甜味特性评价中的应用
甜菊糖是一种天然的非营养型高倍甜味剂，甜度高、甜味纯正、热值低，食用安全且具有一定功能性，本文采用电子舌技术对5种高纯度RA甜菊糖进行检测，考察电子舌对不同种类甜菊糖识别和甜味特性评价的可行性，以期建立一种基于仪器分析的快速甜味评价方法，促进甜菊糖新产品的研发、改进及其在食品行业中的应用。
2022-06-13 查看详情

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“感知网”，专注打造国内专门从事人工+智能感官分析服务的平台。愿为院校、政府机构、食品、化妆品、药品等行业企业，提供更加全面的多元化、定制化服务。愿我们携手并肩，共同助推感官评价的落地应用！

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