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感官课堂
【产品感官】基于模糊感官评价的大豆品种对豆浆加工品质影响分析
2024-01-26
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【产品感官】以鱼肉为例，分享腥味的感官分析方法及腥味来源、处理方法
本篇文章以双斑东方鲀为例，从感官角度分析不同温度和时间条件下，产品品质变化，并介绍鱼肉腥味来源及处理方法。
2024-01-25
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【智能感官】基于营养与智能感官综合比较不同烹饪方式下芫根的品质差异
电子舌能有效评价不同烹饪方式处理的芫根的滋味差异，油炒芫根滋味较其他芫根相比差异较大，水煮和气蒸的芫根滋味较为接近，微波和高压的滋味相似。
2024-01-23
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【智能感官】电子舌分析技术鉴别核桃油中掺入菜籽油的研究
电子舌 掺假鉴别
2023-12-26
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产品感官 | 九种本地雪花黄牛肉消费者感官评价
消费者感官评价
2023-12-26
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中国酿造酱油风味轮 | 使用48种中国市售酿造酱油感官分析
风味轮是一种可用于描述产品不同风味特征的可视化实用工具，通过对具体感官属性描述词的收集、分类、归纳和整理，形成产品的风味特征。
2023-11-28
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【智能感官】基于超快速气相电子鼻结合化学计量学比较不同方法炮制苦杏仁的挥发性成分差异
本研究通过Heracles Ⅱ FGC E-Nose分析苦杏仁生品及其炮制品的挥发性成分，结果显示苦杏仁生品与各炮制品挥发性成分的组成和含量存在一定差异。
2023-11-28
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风味化学 | 杏仁中的香气化合物及热加工对香气的影响
热加工方式对香气的影响
2023-11-15
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烘焙度对冷萃咖啡理化指标与风味成分的影响
总体来说，烘焙度对冷萃与热萃咖啡的理化性质与非挥发性成分的影响较为相似，随着烘焙度增加，咖啡萃取液的浓度、萃取率均显著上升，可滴定酸、总酚、总糖、葫芦巴碱、绿原酸水平和抗氧化活性均显著下降（P＜0.05）
2023-11-08
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【产品感官】不同杀青方式对柑橘花茶品质的影响
本实验以温州蜜柑花为原料，采用3种杀青方式对柑橘花进行加工，对得到的花茶进行感官审评及化学指标、抗氧化能力、挥发性组分进行分析，结果表明，微波杀青60 s的柑橘花茶综合品质最佳
2023-10-30
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